Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur The Seasonal Supper Club et comment il est né ?

Moi-même, Lucy (cheffe et styliste culinaire) et Emma (styliste culinaire et illustratrice) avons en commun un immense amour des produits de saison et le désir de nourrir notre entourage. Nous nous sommes rencontrées il y a quelques années par l'intermédiaire d'une amie commune qui pensait que nous aurions beaucoup de choses en commun, et depuis, nous partageons une amitié merveilleuse et pleine de découvertes culinaires ! Après une première collaboration sur une séance photo et une série d'impressions sur le thème du pique-nique, nous nous sommes rencontrées pour discuter de la suite ? Et c'est ainsi que The Seasonal Supper Club est né. Nous avons décidé d'organiser quatre soupers-clubs, Été, Automne, Hiver, Printemps, et de voir où cela nous mènerait. Nous voulions simplement créer un espace où nous pourrions expérimenter, cuisiner de délicieux plats de saison et créer une expérience mémorable. C'est fou comme le temps passe vite, et nous n'arrivons pas à croire que nous en sommes déjà au printemps, clôturant notre première année. Nous avons des projets passionnants pour la prochaine étape du TSSC que nous dévoilerons bientôt !

Quel était le menu de votre dernière édition hivernale du souper-club ?

E: Respecter la saisonnalité peut être un peu plus difficile certains mois – les deux premiers mois de l'année le montrent vraiment ! Notre menu d'hiver était rempli de bons légumes copieux. Nous avons commencé le repas avec des assiettes à partager de rhubarbe forcée du Yorkshire marinée, d'un délicieux fromage Lincolnshire poacher, d'oignons à la bière et de croquettes de pommes de terre. Notre plat principal était une tourte aux légumes d'hiver ; imaginez du rutabaga, du céleri-rave, du panais dans une riche béchamel au cheddar, servie avec du chou de Savoie croustillant et un chutney de betterave au raifort. Suivi d'un gâteau de polenta aux oranges sanguines avec de la crème fraîche et un praliné à la pistache – et un verre de sherry pour le dessert !

Vous utilisez beaucoup d'articles de vaisselle émaillée Falcon dans et autour de vos cuisines. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?

E: J'utilise religieusement mon plat à four rectangulaire – celui de 31cm pour être exacte. Je l'utilise littéralement pour tout à la maison dans la cuisine. De la cuisson du poulet aux plats en une seule casserole pour le dîner, il est aussi parfait pour faire du granité !
L: Je rôtis toujours plusieurs choses à la fois, et je trouve que le set à tarte est si pratique et polyvalent. J'en utilise plusieurs à la fois, et souvent même pour servir des éléments d'un plat. Je ne pourrais pas vivre sans eux.
Où vous procurez-vous habituellement vos ingrédients ?
E: Nous essayons de travailler avec de petits fournisseurs indépendants assez locaux. Il est si important pour nous de travailler avec des producteurs qui croient si fortement en ce qu'ils font – nous pensons que cela fait vraiment toute la différence dans le produit final. Nous nous approvisionnons en fruits et légumes chez Shrub, qui est basé juste à l'extérieur de Londres – dans le Kent. Nos produits laitiers proviennent toujours de Neal's Yard et si nous avons besoin de pain, nous aimons utiliser e5 Bakehouse, à London Fields. C'est aussi une grande joie de pouvoir travailler avec certains de nos amis lors de l'approvisionnement en ingrédients ! Comme Will, de Two Fields Zakros (qui nous fournit notre huile d'olive) ainsi que nos amis de The Modest Merchant lorsqu'il s'agit de créer une sélection de vins à servir lors des événements.

Qu'allez-vous aimer cuisiner dans les semaines à venir ?

L: L'ail des ours arrive en saison en ce moment et sera abondant dans les bois ombragés, remplissant littéralement l'air de son parfum ! Bien qu'il soit assez difficile de le cueillir à Londres, un court voyage hors de la ville pour une promenade et vous le trouverez. Ses feuilles vertes vibrantes donnent les meilleurs pestos et beurres infusés. L'année dernière, j'ai fait une grande quantité de beurre à l'ail et je l'ai congelé en portions, afin de prolonger l'abondance un peu plus longtemps.
Vous pouvez trouver de nombreuses ressources en ligne et des promenades guidées si c'est votre première fois à la cueillette, c'est un excellent moyen de commencer à se connecter à l'alimentation saisonnière. J'ai constaté que cela m'a vraiment ouvert les yeux sur ce qui nous entoure et m'a fait remarquer les changements subtils dans la nature qui signalent ce qui est prêt à être mangé !

Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur l'édition de printemps du souper-club et comment les gens peuvent réserver ?

E: L'édition de printemps du souper-club aura lieu en avril, attendez-vous à beaucoup de légumes verts frais pour le printemps. Nous sommes cependant très excitées pour notre dessert, mais c'est top secret ! Les billets seront mis en vente très bientôt ! Nous l'annoncerons sur notre instagram (@theseasonalsupperclub) et ils seront ensuite disponibles à la réservation sur notre site web ! Vous pouvez vous inscrire à notre liste de diffusion pour être les premiers informés.

Préparation – 45 minutes / Cuisson – 35 à 50 minutes à 180°C (chaleur tournante)/ thermostat 4, selon la taille de la tourte

Vaisselle émaillée –

Pour 8 à 10 personnes / Remplit un plat à four carré OU un plat à tarte de 30 cm & un plat à tarte de 24 cm

½ recette Pour 4 à 6 personnes / Remplit un plat à tarte de 30 cm OU deux petits plats à tarte

INGRÉDIENTS

Sauce Béchamel

• 50g de beurre
• 50g de farine de blé
• 550ml de lait entier
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 125g de cheddar affiné râpé (25g réservés pour saupoudrer)
• 125g de Red Leicester râpé (25g réservés pour saupoudrer)

Légumes

• 800g de pommes de terre à chair ferme (La Ratte, Jersey Royals, petites pommes de terre, Charlotte)  
• 300g de rutabaga
• 300g de céleri-rave
• 200g de panais
• 2 gros poireaux
• 4 gousses d'ail
• 5 brins de thym frais
• 25g de beurre pour faire revenir les poireaux

Pâte feuilletée

• 1 paquet de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 1 œuf (battu)

Commencez par préparer tous les légumes, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 2,5 cm (ne les épluchez pas). Épluchez et coupez le céleri-rave, le rutabaga et le panais en morceaux de 2,5 cm. Placez tous les légumes racines préparés ensemble dans un bol et couvrez d'eau pour éviter qu'ils ne brunissent.

Coupez les poireaux en rondelles de 1 cm, pelez les gousses d'ail et écrasez-les délicatement avec le dos de votre couteau. Placez-les dans une poêle à feu moyen avec 25g de beurre, une généreuse pincée de sel de mer, du poivre noir fraîchement moulu et les brins de thym. Laissez les poireaux dorer puis baissez le feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Une fois ramollis, retirez du feu, jetez les brins de thym et réservez.

Maintenant, faites précuire les légumes racines : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, placez-y tous vos légumes racines préparés et faites-les cuire pendant 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir dans une passoire.

Pendant que les légumes refroidissent, vous pouvez faire la béchamel. Faites fondre les 50g de beurre dans une casserole moyenne, ajoutez les 50g de farine de blé et mélangez avec une cuillère en bois. Vous voulez cuire la farine, alors continuez à remuer pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite environ 100ml de lait dans la casserole, et fouettez, continuez à ajouter le lait par portions de 100ml jusqu'à ce qu'il soit tout incorporé, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. Ne paniquez pas si au début cela semble s'agglomérer, une fois que vous aurez ajouté plus de lait, cela commencera à se transformer en une sauce lisse. Portez la béchamel à ébullition en fouettant continuellement pendant 1 à 2 minutes, une fois épaissie, retirez du feu.

Ajoutez 100g de cheddar râpé, 100g de Red Leicester râpé, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, du poivre noir fraîchement moulu à la béchamel et mélangez pendant qu'elle est encore chaude. Le fromage fondra avec la chaleur résiduelle de la cuisson. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement, ajoutez plus de moutarde ou de poivre noir selon votre goût.

Il est maintenant temps de remplir le plat à tarte ! Si vous cuisez la tarte immédiatement, il n'y a pas de problème si les éléments sont encore un peu chauds. Si vous préparez la veille ou pour congeler, attendez que tout soit à température ambiante avant l'assemblage. Comme pour une lasagne, vous voulez superposer les garnitures : commencez par quelques cuillères généreuses de béchamel, puis les poireaux, puis les légumes racines, en terminant par une couche de sauce et enfin les 50g de fromage râpé réservés.

Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur et découpez un couvercle de tarte de la taille de votre plat, appuyez sur les bords de la pâte au niveau du rebord pour sceller la garniture à l'intérieur. Badigeonnez ensuite d'œuf battu et décorez avec l'excédent de pâte. Nous avons choisi le mot TARTE mais vous pouvez faire preuve de créativité ! C'est aussi une tâche amusante pour les enfants.

Faites cuire à 180°C (chaleur tournante) / thermostat 4 pendant 35 à 50 minutes selon la taille de la tarte ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture commence à bouillonner sur les bords. Servez avec beaucoup de légumes verts et une cuillerée de moutarde.