INGRÉDIENTS

•​​ 1 tasse (200g) de cassonade
•​​ 2 gros œufs
•​​ ½ tasse (125g) de beurre de cacahuète crémeux
•​​ ½ tasse (120ml) d'huile neutre, comme l'huile de colza ou de pépins de raisin
•​​ ½ tasse (120ml) de lait entier
•​​ 1 cuillère à café d'extrait de vanille
•​​ ¾ cuillère à café de sel casher
•​​ ½ tasse (45g) de poudre de cacao hollandais non sucrée
•​​ 1 tasse (128g) de farine tout usage
•​​ 1 cuillère à café de levure chimique
•​​ ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
•​​ ½ tasse (120ml) de café chaud ou d'eau

GLAÇAGE AU BEURRE DE CACAHUÈTE

•​​ 1 tasse (100g) de sucre glace
•​​ 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux
•​​ 1 cuillère à café d'extrait de vanille
•​​ Une pincée de sel
•​​ 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude
•​​ ½ tasse (55g) de cacahuètes grillées et salées hachées
•​​ Sel en flocons, pour la finition (facultatif)

Placez une grille au centre de votre four et préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez ou vaporisez un moule carré de 20 cm avec un spray antiadhésif. Tapissez le moule d'une bande de papier sulfurisé qui dépasse sur deux des bords.

PRÉPARATION DU GÂTEAU : Dans un grand bol, fouettez la cassonade et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 1 minute. Ajoutez le beurre de cacahuète, l'huile, le lait, la vanille et le sel casher. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et émulsionné. Ajoutez la poudre de cacao et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et lisse. Enfin, ajoutez le café et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et lisse.

Versez la pâte dans le moule préparé, tapotez doucement le moule sur le comptoir pour libérer les bulles d'air et lissez le dessus de la pâte avec une spatule coudée.

Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit gonflé et qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre, 45 à 55 minutes. Laissez le gâteau refroidir sur une grille pendant environ 15 minutes. Utilisez ensuite le papier sulfurisé pour soulever le gâteau du moule et le poser sur la grille pour qu'il refroidisse complètement.

PRÉPARATION DU GLAÇAGE : Dans un bol, fouettez le sucre glace, le beurre de cacahuète, la vanille, le sel casher et 1 cuillère à soupe d'eau chaude jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Si le glaçage est très épais, ajoutez plus d'eau, quelques gouttes à la fois, jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante.

Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et saupoudrez de cacahuètes hachées et de quelques flocons de sel (si vous en utilisez). Laissez le glaçage prendre pendant environ 20 minutes avant de couper le gâteau. (Conservez le gâteau, bien couvert, à température ambiante pendant trois jours maximum.)

Utilisez un autre moule

MOULE À PAIN : Faites cuire dans un moule à pain de 23 x 13 x 7,5 cm (9 x 5 x 3 pouces) jusqu'à ce qu'il soit gonflé et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre, 55 à 65 minutes. Vous aurez besoin d'une demi-portion de glaçage pour enrober le gâteau d'une fine couche.

ROND : Faites cuire dans un moule rond de 23 cm (9 pouces) jusqu'à ce qu'il soit gonflé et qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre, 45 à 55 minutes.

Présentation

Garnissez les tranches de gâteau de Cocoa Whip (page 180) et de mini coupes de beurre de cacahuète. Oui, j'ai bien dit de garnir un gâteau de coupes de beurre de cacahuète.

Anna Higham est cheffe pâtissière et boulangère, et chef pâtissière exécutive au River Cafe. On la trouve soit en train de cueillir des fruits, soit en train de faire du pain. Cette saison des fêtes...

Nous sommes ravis de lancer deux nouvelles couleurs en édition limitée cet automne : Lilas pâle et Bleu minéral. Appliquées à deux de nos produits les plus populaires, les 3 pintes...