Pourriez-vous nous en dire un peu plus sur vous et votre installation au nord du Pays de Galles ?
Je suis rentrée au Pays de Galles il y a six ans, après avoir vécu un an à Londres après l'université. J'ai déménagé parce que j'aspirais à quelque chose de différent de ce que Londres m'offrait à l'époque, à savoir un rythme de vie plus lent et une plus grande connexion à la nature. J'ai appris à cultiver ma propre nourriture, j'ai eu des poules et, de manière générale, j'ai vécu plus en phase avec les saisons. Bien que je retourne à Londres, je conserve au cœur de ce que je fais les valeurs que j'ai apprises en vivant au Pays de Galles.

Aimiez-vous cuisiner quand vous étiez enfant ?
J'aimais faire de la pâtisserie, j'adorais le processus et l'aspect méthodique de la chose m'apaisait, car j'étais une enfant assez sauvage. J'aimais manger et les repas en grandissant, mais je ne me suis vraiment intéressée à la cuisine qu'à l'adolescence.

Qu'aimez-vous le plus chez Falcon dans votre cuisine et autour ?
J'aime que Falcon vieillisse si bien. J'aime le fait qu'il soit en quelque sorte indestructible et qu'il soit plus beau plus on l'utilise longtemps. J'adore les verres colorés et ils ont vraiment contribué à donner une identité à mes clubs de dîner cette année.
 
Quels sont vos légumes préférés à cuisiner en hiver ?
J'adore me tourner vers les oignons en hiver, je pense que c'est un légume tellement sous-estimé qui peut en fait être utilisé de tant de façons différentes. J'aime aussi cuisiner les champignons, que j'utilise pratiquement tous les jours.
 
Y a-t-il des entreprises locales que vous aimeriez mentionner ? Où mangez-vous, buvez-vous et vous approvisionnez-vous habituellement dans votre région ?
Oh, j'adore cette question ! À Londres, je vis actuellement juste à côté de Holloway Road et j'adore Provisions pour le vin et le fromage, Jolene pour les croissants et le café, et Harvest pour les ingrédients.
 
Photographie : Valentina Concordia