J'ai toujours aimé la pâtisserie. Je suis la plus jeune de 5 enfants, donc la nourriture a toujours joué un rôle important dans ma vie en grandissant. La cuisine était vraiment une extension du salon, un endroit pour jouer, explorer et manger. J'ai aussi de très bons souvenirs de la boulangerie de ma famille Sylvanian et de moi et un de mes frères fabriquant des gâteaux cerises et des pâtisseries supplémentaires en fimo ! Mon père possédait également une librairie indépendante et je passais mon temps à faire la navette entre la section des livres pour enfants et celle des livres de cuisine. Que ce soit en dévorant le look du chariot à thé de l'après-midi dans "Mrs Wobble the Waitress" des Ahlbergs ou des livres de recettes remplis de toutes sortes de gâteaux et de pâtisseries. En y repensant, c'est probablement l'obtention du poste de designer de vêtements pour bébés et tout-petits chez Joules qui a vraiment élevé mon amour pour la pâtisserie. Je l'ai poussé à un nouveau niveau en commençant à publier des recettes sur leur blog et à créer des pâtisseries sur mesure pour les anniversaires des collègues et les réunions/lancements de sélection. (Le gâteau et le concept Secret Squirrel ont en fait été créés pendant que j'étais chez Joules, bien avant le GBBO. L'une de mes collègues, Susie, était surnommée Squirrel. Pendant qu'elle attendait son fils, nous avons appelé le ventre Secret Squirrel et j'ai créé le gâteau pour son dernier jour, avant son départ en congé maternité. C'est là que l'idée est née et Hugo, le Secret Squirrel original, a maintenant 11 ans !) En tant que designer, mes croquis et mes planches d'ambiance incluaient toujours de la nourriture. En fait, j'avais la réputation de baptiser les palettes de couleurs, car elles étaient souvent inspirées par des ingrédients et des saveurs. Aujourd'hui, mes pâtisseries et mes croquis contiennent également des éléments de design graphique et textile. Être créative est au cœur de ce que je suis, mais mon médium est maintenant comestible et j'adore pouvoir combiner mes idées avec la nourriture et les ingrédients.

Cela fait 10 ans que vous avez gagné le Great British Bake Off, qu'est-ce que cela vous fait ?

C'est à la fois surréaliste et très réel ! Cela m'a permis de saisir de nombreuses opportunités différentes et de combiner ma passion pour la pâtisserie et le design. Après avoir gagné le GBBO, j'ai publié mon premier livre, "Quinntessential Baking", http://francesquinn.co.uk/book/ chez Bloomsbury et j'ai travaillé avec un large éventail de clients, de la Tate, du Design Museum, de Sony Music à la BBC et Fortnum & Masons. J'ai également fondé et présenté "Baking Playlist" qui me permet de combiner mon amour de la musique et des artistes avec la pâtisserie https:// www.bakingplaylist.com/ Je détiens également deux records du monde Guinness pour le plus grand Jaffa Cake et le plus grand biscuit fourré à la confiture du monde ! Je cherche toujours des opportunités de collaborer avec des marques et des clients désireux d'innover et d'inspirer les autres.

Avez-vous regardé The Great British Bake Off depuis ?

J'essaie de le regarder quand je peux et j'adore voir les nouvelles pâtisseries et adaptations qui sont créées. C'est certainement beaucoup moins stressant de regarder les défis maintenant qu'à l'époque de ma saison et des quelques années qui ont suivi.

Nous avons récemment lancé de nouveaux produits pour notre gamme de pâtisserie, avez-vous un favori ?

J'adore le présentoir à gâteaux rouge vif et le moule à bundt. Ensemble, ils forment un duo parfait et, même lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour la pâtisserie, ils sont magnifiques en exposition.

Vous vous êtes mariée cette année et avez utilisé Falcon dans votre palette de couleurs pour les fleurs et la nourriture, avez-vous une couleur Falcon préférée ?

Tellement, tellement de choix ! Mais si je devais en choisir une, je dirais le rouge vif, le rose Marie et le vert printanier. J'ai spécifiquement choisi des couleurs qui s'accordent avec la palette de Portmeirion. Portmeirion, c'est là que nous nous sommes mariés, et c'est l'endroit le plus magique et le plus coloré du Pays de Galles du Nord. J'ai hâte de partager toutes les photos de la façon dont nous avons utilisé et mis en scène les pichets et les verres pour présenter les fleurs (y compris celles en Lego !), les pâtisseries et donner une idée générale de l'ambiance du mariage. En fait, j'ai même emporté certains des verres avec moi pour assortir les couleurs de peinture que j'ai utilisées pour peindre les marque-places en bois et les panneaux d'affichage. Tous étaient à la fois thématiques en couleurs et en biscuits !

Quelles recettes de pâtisserie vous attirent à cette période de l'année ?

Les roulés à la cannelle sont ma pâtisserie préférée et j'adore l'abondance de la pâtisserie et des épices à cette période de l'année. Je suis récemment revenue d'un long week-end en Scandinavie et j'étais dans mon élément avec la quantité de "Kanelbullar" proposée. Je suis également une grande fan de tout ce qui est crumbles et minces pies. En fait, j'ai hâte de recréer mes croissants de Noël signature et mon beurre de minces pies cette année encore. Ce dernier est une véritable révolution sur les toasts, les crumpets et le Pantone. Oh, et j'adore aussi créer des Florentins festifs à offrir en cadeau.

 

Commencez par disposer vos biscuits à la confiture dans le fond d'un moule à gâteau rond en émail Falcon de 24 cm. Vous pouvez suivre le design des photos ou créer votre propre disposition. Assurez-vous d'utiliser au moins la moitié des biscuits, sinon vous en aurez trop peu ou trop pour le fond du tiffin. Si vous n'avez pas d'autre moule à gâteau pour laisser les biscuits, je vous recommande de prendre une photo de votre arrangement afin de pouvoir vous y référer au moment de décorer le tiffin.

Hachez les biscuits restants avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux et mettez-les de côté pour les incorporer plus tard au mélange du tiffin.

Chemisez un moule à gâteau rond en émail Falcon de 24 cm avec du papier sulfurisé, à la fois le fond et les côtés.

 

Placez le beurre et le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante, mais ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau. Faites chauffer le chocolat en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu, puis retirez du feu. La chaleur résiduelle du bol fera fondre les morceaux restants. Incorporez le zeste de citron pour mélanger.

 

Transférez et incorporez les biscuits cassés et les canneberges séchées. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tout soit complètement combiné. Versez le mélange dans le moule préparé et pressez fermement pour créer une couche uniforme.

 

Faites fondre le chocolat restant pour décorer le dessus, de la même manière que vous avez fait fondre le chocolat pour la base. Versez sur la surface du tiffin et utilisez une petite spatule pour couvrir toute la surface. Tapoter doucement mais fermement le moule sur une surface plane aide également à créer une couche lisse et uniforme. Une fois couvert et nivelé, commencez à transférer et à disposer votre motif de biscuits sur le dessus. Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit bien pris. Une fois pris, démoulez le tiffin à l'aide du papier sulfurisé et coupez-le en tranches. Il peut être utile de laisser le tiffin revenir à température ambiante avant de le couper, pour éviter que le chocolat ne soit trop froid et ne se brise au lieu de se couper net.