L'ENTREPRISE DE TRAITEUR ET LE CAFÉ BASÉS À LONDRES SOURCENT DE MANIÈRE RESPONSABLE DEPUIS HUIT ANS.

Alex dégageait un air de familiarité et d'aisance. Juin était l'un des mois les plus chargés de l'année pour elle, et sachant que son équipe devrait servir plus de mille couverts dans tout Londres ce soir-là, elle semblait détendue et enthousiasmée par la soirée à venir.

Alex a lancé Social Pantry en 2011. Elle a expliqué qu'elle n'avait jamais aimé l'école, ayant été renvoyée pour mauvaise conduite générale, alors quand elle a commencé à cuisiner, elle a su que c'était ce qu'elle était censée faire. Alex a ouvert son premier café à Battersea tout en gérant une branche de traiteur événementiel réussie de l'entreprise, et a depuis ouvert des établissements physiques à Peckham et au Pitzhanger Manor de Sir John Soane, à Ealing.

Ce qui distingue Social Pantry, c'est leur avant-gardisme. Ils défendent la cause de la durabilité et de la responsabilité sociale depuis le premier jour, étant particulièrement fiers de travailler avec d'anciens délinquants dans des programmes de réinsertion en leur offrant des postes à temps plein et à temps partiel ainsi que des stages de trois jours. De plus, ils utilisent des fournisseurs locaux, servant à leurs clients les meilleurs produits frais issus de sources durables.

La passion d'Alex pour la cuisine est évidente lorsqu'elle nous a parlé de la façon dont elle a créé le menu de notre Falcon Feast. Le brief était simple : nous voulions une cuisine délicieuse, fraîche et de saison, digne d'un festin et pouvant être servie dans de grands bols de partage. La soirée a vu une multitude de salades aux couleurs éclatantes ressortant sur des assiettes en émail blanc. Les plats étaient servis sur nos plateaux de service et nos saladiers, ce qui permettait aux convives de se servir et de se servir mutuellement, favorisant ainsi une atmosphère conviviale et informelle. Le poulet rôti biologique était servi en complément des diverses salades disponibles, et des steaks de brocoli rôtis étaient proposés à ceux qui préféraient une option végétalienne.

UNE RECETTE VÉGÉTALIENNE PARFAITE POUR UN FESTIN ENTRE AMIS OU EN FAMILLE.

TEMPS DE PRÉPARATION :
15-20 MINUTES
—
TEMPS DE CUISSON :
10 MINUTES
—

PORTIONS : 8-10

INGRÉDIENTS

•​​ 2 têtes de brocoli
•​​ 1 échalote banane, finement hachée
•​​ 2 piments verts, finement hachés
•​​ 1 bouquet de persil, haché
•​​ 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
•​​ 3 cuillères à café d'huile d'olive pour la vinaigrette, plus un supplément pour la cuisson du brocoli
•​​ Sel de Maldon
•​​ 25 g de graines de tournesol grillées, grossièrement hachées
•​​ 50 g de feuilles d'épinards frais

1
Coupez chaque brocoli en deux directement au niveau de la tige. Puis coupez le long du côté pour retirer les fleurons en excès afin que le steak repose à plat d'un seul morceau. Gardez les parures et mettez-les de côté.

2
Mélangez l'échalote, le piment vert, le persil et les graines de tournesol. Assaisonnez avec le zeste de citron, le jus, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et le sel. Mettez de côté.

3
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et faites chauffer une poêle à griller jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

4
Faites cuire les parures de brocoli dans un peu de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez (en réservant le liquide) et mixez-les avec les épinards pour conserver une couleur vert vif. Assaisonnez et placez dans un bol sur de la glace pour les refroidir le plus rapidement possible.

5
Une fois le grill chaud, arrosez le brocoli d'un peu d'huile et de sel et faites griller les steaks de brocoli jusqu'à ce qu'ils présentent de profondes lignes noires des deux côtés. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

6
Pour servir les steaks de brocoli, étalez un peu de purée de brocoli et de chimichurri, puis garnissez. Regardez notre vidéo ci-dessous pour voir Alex assembler les derniers éléments du plat avant de servir.

En tant qu'ancienne marque britannique qui a été délicatement relancée pour le vingt-et-unième siècle, il était tout à fait approprié d'organiser le premier Falcon Feast dans le Pitzhanger Manor, fraîchement rénové et typiquement britannique.

La cheffe végétalienne et développeuse de recettes, Sophie Gordon, est une ambassadrice de l'achat local et de saison ; un engagement fantastique pour faire ses courses en septembre. Les produits de saison signifient non seulement que nous sommes...