« C'est peut-être le Vermonter en moi, mais j'adore la saveur de l'érable le matin. C'est chaleureux et réconfortant, surtout relevé de cannelle et de noix grillées. Je vous promets que vous grignoterez ce gâteau tout le reste de la journée. »
- Alanna O'Neil, Livre à paraître en 2021 : The Art of Picnics.
INGRÉDIENTS
Pour le gâteau
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 8 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• 3/4 de tasse de cassonade foncée
• 1/2 tasse de sirop d'érable, de préférence du Vermont Grade B
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 tasse de crème sure
• 1/4 de tasse de lait entier
Pour la garniture et le nappage
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de sucre d'érable
• 1/4 de cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1/4 de tasse de noix hachées
• 1/4 de tasse de pacanes hachées
• 1/4 de tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Graissez un moule carré ou rond de 23 cm.
Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, la cannelle, la muscade, le sel casher, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
À l'aide d'un batteur sur socle avec un fouet plat, battez le beurre, la cassonade foncée et le sirop d'érable en crème.
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque addition. Ajoutez la vanille, la crème sure et le lait et mélangez à vitesse moyenne pendant une minute jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement le mélange de farine par lots, en battant bien après chaque addition et en raclant les parois. Réservez pour préparer la garniture et le nappage.
Pour créer la garniture, dans un petit bol, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le sucre d'érable, la cannelle, les noix et les pacanes. Les flocons d'avoine et le beurre seront mélangés plus tard au nappage.
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et saupoudrez 1/4 de la garniture pour couvrir uniformément la pâte.
Versez le reste de la pâte sur la garniture.
Pour faire le nappage, ajoutez les flocons d'avoine et le beurre fondu au reste de la garniture, mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé de beurre. Saupoudrez le nappage uniformément sur le gâteau.
Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
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