Pouvez-vous nous parler un peu de vous et de la boulangerie ARAN ?
La boulangerie ARAN a vu le jour alors que je travaillais comme rédactrice culinaire indépendante. J'avais travaillé dans l'hôtellerie depuis l'âge de 14 ans et tout à coup, je me retrouvais à cuisiner tous les jours mais sans personne à nourrir (écrire peut être un processus solitaire !). Cela me manquait beaucoup, alors j'ai décidé d'ouvrir la boulangerie dans ma ville natale de Dunkeld. C'est un plaisir de la voir grandir au cours des cinq dernières années, mais c'est aussi une grande courbe d'apprentissage ! Nous avons beaucoup de chance que le sens de la communauté et de la cuisine pour les gens que j'aspirais soit revenu une fois que nous avons ouvert nos portes.

Quel est votre livre de cuisine préféré en ce moment et pourquoi ?
J'ai récemment reçu The Last Bite d'Anna Highman. Il célèbre les fruits de saison et c'est un tel plaisir à lire et à feuilleter – tout semble si délicieux ! J'ai hâte de cuisiner avec ce livre mois après mois, à mesure que mes produits préférés arrivent et repartent de saison. Ses recettes de groseilles à maquereau me font compter les jours jusqu'à ce que je puisse les cueillir.
Vous utilisez la vaisselle émaillée Falcon dans votre cuisine et chez ARAN.
Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ? J'adore la polyvalence des assiettes et des gobelets. J'utilise les assiettes lorsque je mange sur le pouce ou en plein air. Elles sont si légères et nettes que je peux normalement les glisser dans n'importe quel sac ou panier que j'ai rempli à ras bord, et elles tiendront toujours. J'aime aussi cuisiner avec les gobelets, que ce soit pour peser des ingrédients, faire des dorures à l'œuf, préparer des puddings ou même comme emporte-pièces approximatifs auparavant !

Avez-vous une recette préférée d'ARAN ?
Je pense que le gâteau au chocolat et au seigle d'ARAN est mon préféré car il plaît à tout le monde. Beaucoup de gens le cuisinent, ce qui est un vrai plaisir pour moi ! Je fais aussi fréquemment la recette de la crème au beurre à la meringue suisse - nos nombreuses commandes de gâteaux de fête et de gâteaux de mariage font que nous n'en faisons jamais assez. C'est beaucoup plus léger et moins écœurant qu'une crème au beurre traditionnelle, j'aime la façon dont elle complète les génoises.

Qu'est-ce que vous aimez dans les Highlands en ce moment ?
Les produits et la natation ! Nous entrons juste dans la saison de pointe de la culture et c'est tellement excitant de voir et de cuisiner avec tous ces légumes incroyables cultivés à proximité. Le Perthshire et au-delà sont assez généreux à cette période de l'année. C'est aussi rempli de nombreux endroits pour la baignade sauvage que nous aimons après une chaude journée en cuisine. Surtout si nous nous souvenons d'emporter quelques gobelets Falcon pour déguster une boisson fraîche après la baignade !

Y a-t-il des entreprises locales que vous aimeriez mettre en avant ? Où mangez-vous, buvez-vous et vous approvisionnez-vous habituellement en ingrédients dans votre région ?
Nous avons beaucoup de chance d'être entourés de nombreux grands fabricants, commerçants et producteurs à Dunkeld. J'ai apprécié manger et boire au Redwood Wines, récemment ouvert. Le Taybank est génial pour prendre un verre au bord de la rivière et a récemment rénové ses chambres magnifiquement (juste au cas où vous vous feriez plaisir un peu trop !). J'ai aussi avalé beaucoup de bons légumes de Little Trochry Farm, dont beaucoup sont vendus dans notre épicerie, LÒN. C'est leur première saison de culture et c'est incroyable ! J'ai hâte de voir ce qu'ils feront l'année prochaine. C'est tellement agréable d'être entouré de tant d'entreprises et de magasins indépendants qui se soutiennent mutuellement.

INGRÉDIENTS

Pour 4-6 personnes

•​​ 2 échalotes bananes
•​​ 600g de courgette
•​​ un bon filet d'huile d'olive
•​​ 5-6 gousses d'ail
•​​ 1 cuillère à café de sel
•​​ 200g de bouillon de légumes
•​​ 1 boîte de 400g de haricots cannellini
•​​ 25g d'aneth
•​​ 10g de ciboulette
•​​ poivre et plus de sel à servir si nécessaire

Coupez finement les échalotes bananes en longueur. Coupez les courgettes en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen avec une généreuse quantité d'huile. Ajoutez les oignons et laissez cuire cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les courgettes et continuez à cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent et se décomposent un peu.

Coupez finement les gousses d'ail, puis ajoutez-les à la casserole. Ajoutez le bouillon et baissez le feu à moyen doux. Laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Vous devriez remarquer que les courgettes commencent à perdre un peu leur forme et que le bouillon épaissit.

Égouttez les haricots, puis ajoutez-les à la casserole. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, toujours à feu doux, ou jusqu'à ce que le mélange soit doux et parfumé. Vous devriez avoir une sauce épaisse et veloutée enrobant les haricots.

Hachez finement l'aneth et la ciboulette et ajoutez-les à la casserole. Retirez du feu et assaisonnez à votre goût. Si vous servez froid, laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge une fois refroidi pour délayer si nécessaire.

INGRÉDIENTS

Fait 4

•​​ 200g de farine avec levure incorporée
•​​ 200g de yaourt grec extra épais, entier
•​​ 1/4 cuillère à café de sel
•​​ 1/4 cuillère à café de poivre

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients à la main pour obtenir une pâte grossière.
Placez une poêle en fonte sur feu vif et laissez-la bien chauffer – la poêle devrait commencer à fumer un peu.

Divisez la pâte en morceaux de 100g et, sur une surface généreusement farinée, étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3 mm. Utilisez autant de farine que nécessaire.

Placez les pains plats dans la poêle brûlante un par un. Lorsque la surface bouillonne et cloque, il est temps de retourner. Faites cuire encore une minute ou deux de l'autre côté, puis retirez et enveloppez dans un torchon propre.

Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les pains plats soient cuits.

Gardez couvert jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Ceux-ci sont meilleurs dégustés le jour même.

INGRÉDIENTS

Pour 4-6 personnes

•​​ 300g de fusilli, ou votre forme de pâtes préférée
•​​ Huile d'olive
•​​ 200g de pois gourmands
•​​ 50g de graines de courge
•​​ 25g de ciboulette
•​​ 25g de menthe, de persil ou de coriandre
•​​ 200g de ricotta
•​​ sel et poivre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (normalement une minute ou deux avant le temps de cuisson recommandé).

Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à frire à feu vif. Ajoutez un petit filet d'huile, puis, une fois chatoyante, ajoutez les pois gourmands. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à cloquer et à prendre de la couleur des deux côtés. Retirez de la poêle et mettez de côté pour refroidir.

Remettez la même poêle sur le feu et ajoutez les graines de courge. Faites cuire quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à dorer joliment. Mettez de côté pour refroidir.

Hachez finement les herbes et ajoutez-les dans un grand bol avec la ricotta. Assaisonnez et mélangez bien.
Égouttez les pâtes une fois cuites et assaisonnez généreusement d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Laissez également refroidir.

Pour l'assemblage, mélangez les pois gourmands, la ricotta aux herbes et les pâtes. Saupoudrez les graines grillées et mélangez bien.
Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à un jour.

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