Nous avons deux délicieuses recettes d'antipasti italiens de Cook Corriere della Sera à partager, pour vous aider à profiter de la fin de l'été.
Photographie Laura Spinelli
Styliste Stefania Aledi
Styliste culinaire Alessandra Avallone
pour Cook Corriere della Sera
INGRÉDIENTS
• 200 g de riz complet
• 100 g de petits pois cuits
• 3 cuillères à soupe de passata
• basilic frais
• 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
• 100 g de farine de riz noir
• huile d'olive
Faites bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée pendant 50 minutes, égouttez-le et remettez-le dans la casserole pour le laisser refroidir avec le couvercle.
Faites chauffer la passata, ajoutez une pincée de sel, les petits pois et le basilic frais, puis remuez pendant 2 minutes.
Mélangez le riz avec 2 cuillères à soupe d'eau et la farine de pois chiches, puis mélangez bien.
À l'aide de vos mains, formez 12 arancini avec une extrémité pointue.
Roulez les arancini dans la farine de riz et placez-les dans un plat de cuisson en les arrosant d'huile d'olive.
Faites cuire les arancini au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Si vous souhaitez préparer les arancini la veille, mettez le riz dans de l'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes, puis retirez la casserole du feu et placez-la au réfrigérateur. Le matin suivant, vous trouverez le riz prêt à être utilisé.
INGRÉDIENTS
• 1 kg de légumes mélangés (carottes, brocolis, courgettes, petits pois, poireaux)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure complète
• 150 g de flocons d'avoine
• marjolaine
• paprika
• sel
Nettoyez les légumes et coupez-les en dés.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Passez-les au mixeur, ajoutez l'œuf, le sel, le paprika et mélangez une fois de plus.
Placez les légumes dans un bol et ajoutez la chapelure et la marjolaine finement hachée, puis laissez reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes.
Mouliez les flocons d'avoine au mixeur.
Prenez la pâte de légumes et formez des boulettes, puis roulez-les dans l'avoine moulue.
Placez les boulettes dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive.
Faites-les cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes, en les retournant après 7 minutes pour qu'elles dorent des deux côtés.
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