POUR 4-6 PERSONNES

Configuration de l'EGG : Indirect puis direct, puis indirect

Charbon de bois recommandé :

Température cible de l'EGG : 180°C puis 220°C, puis 180°C

Temps de cuisson : 2 heures

POUR LE POULET RÔTI

1 poulet fermier entier

Huile de colza

Sel marin et poivre noir

POUR LA GARNITURE

300g de lardons

2 petits oignons, finement hachés

4 branches de céleri, finement hachées

1 poireau de taille moyenne, finement haché

4 gousses d'ail

1 bouquet garni de romarin et de thym

150g de farine

150g de beurre

1 litre de bouillon de volaille

300g de crème fraîche

1½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Une poignée d'estragon, feuilles hachées

Jus d'1 citron

Sel marin et poivre noir

POUR LA PÂTE

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de haute qualité

1 gros œuf, battu

Beurre, pour graisser

 

RÔTIR LE POULET

Configurez votre EGG pour une cuisson indirecte, avec le ConvEGGtor en position haute, surmonté d'une grille en acier inoxydable. La température cible est de 180°C.

Séchez le poulet et enduisez-le d'huile de colza. Salez et poivrez généreusement.

Placez le poulet sur la grille et faites rôtir pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la température interne entre la cuisse et la cavité du poulet atteigne 75°C.

Une fois cuit, retirez le poulet et laissez-le refroidir. Conservez les jus de cuisson pour plus tard.

PRÉPARER LA GARNITURE

Changez votre configuration pour une chaleur directe en retirant le ConvEGGtor. Réinstallez la grille et portez la température à 220°C.

Faites chauffer une poêle, puis utilisez-la pour faire fondre le gras du lard. Retirez le lard et mettez-le de côté. Faites suer l'oignon, le céleri, le poireau et l'ail dans le gras du lard avec le bouquet garni. Retirez une fois bien ramollis et mettez de côté avec le lard.

Dans la même poêle, utilisez le beurre et la farine pour faire un roux – vous devrez peut-être retirer la poêle du feu pour éviter qu'elle ne brûle. Ajoutez lentement le bouillon de volaille et les jus de cuisson du poulet, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez le poulet, le lard et les légumes à la sauce, puis terminez avec l'estragon haché, le jus de citron, la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez.

ASSEMBLER LA TOURTE

Changez à nouveau la configuration en réinstallant le ConvEGGtor sous la grille et en ramenant la température à 180°C.

Coupez la pâte en deux feuilles – une assez grande pour tapisser le fond et les côtés du plat avec un petit débordement sur le dessus, une

Graissez le moule à tarte avec du beurre puis tapissez-le de la plus grande feuille de pâte.

Ajoutez la garniture, puis badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu. Couvrez avec le couvercle de la tarte et pressez fermement les bords débordants puis repliez-les pour que la garniture soit complètement scellée. Badigeonnez le dessus avec plus de dorure à l'œuf et salez légèrement.

Percez quelques trous au centre du couvercle de la tarte. Placez le plat à tarte sur la grille et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et doré.

CUIRE LA TOURTE

Utilisez une fourchette pour percer quelques trous au centre du couvercle de la tarte. Placez le plat à tarte sur la grille et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et doré.