La troisième d'une série de recettes proposées par Will Lewis de Willys Pies, utilisant le plat à tourte de 30 cm de Big Green Egg, créé en partenariat avec Falcon Enamelware. Conçu pour servir des tourtes sucrées ou salées de taille familiale directement de l'EGG à la table.
Willy’s Pies x Big Green Egg x Falcon : Tourte rôtie de chou-fleur, poireaux et Comté
TOURTE RÔTIE DE CHOU-FLEUR, POIREAUX ET COMTÉ
J'adore le chou-fleur rôti. En le cuisant au barbecue, on obtient un profil de saveur incroyable. Je l'ai légèrement saupoudré d'un peu de muscade, ce qui a vraiment mis en valeur ces saveurs. À cela s'ajoutent le goût noisette du fromage, la douceur des poireaux, équilibrés par le jus de citron, et une touche de moutarde pour relever le tout. C'est une recette tellement simple – il n'y a pas beaucoup d'ingrédients, mais ce n'est pas nécessaire, car chaque élément apporte tant de saveur.
POUR 4-6 PERSONNES
Installation de l'EGG : Indirecte
Charbon de bois recommandé :
Température cible de l'EGG : 180°C
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
POUR LA GARNITURE
1 chou-fleur, coupé en quartiers
1 litre de lait
Quelques brins de thym
2 feuilles de laurier
1 noix de muscade entière, plus ½ noix de muscade râpée
4 gousses d'ail, 2 finement hachées, 2 entières
150 g de beurre
150 g de farine
250 g de comté, finement haché
1 ½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Jus de 1 citron
1 grand ou 2 petits poireaux, hachés
Huile de colza
Sel de mer et poivre noir
POUR LA PÂTE
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de haute qualité
1 gros œuf, battu
Beurre, pour graisser
RÔTIR LE CHOU-FLEUR
Préparez votre EGG pour une cuisson indirecte, avec le ConvEGGtor en position haute, surmonté d'une grille en acier inoxydable. La température cible est de 180°C.
Badigeonnez les quartiers de chou-fleur d'huile, salez et saupoudrez d'une bonne pincée de muscade, puis faites rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir, puis séparez les fleurons.
PRÉPARER LA GARNITURE
Versez le lait dans une grande casserole avec la noix de muscade entière, les feuilles de laurier et le thym, ainsi que les 2 gousses d'ail entières. Chauffez doucement jusqu'à ce qu'il fume mais ne bouille pas. Retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes. Filtrez pour retirer les aromates.
Dans une autre casserole, utilisez le beurre et la farine pour faire un roux, puis ajoutez progressivement le lait infusé, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporez le jus de citron et un peu plus de muscade râpée. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Faites chauffer un filet d'huile de colza dans une poêle, puis faites ramollir les poireaux avec 2 gousses d'ail hachées. Ajoutez les fleurons de chou-fleur, puis versez la sauce au fromage.
ASSEMBLER LA TOURTE
Coupez la pâte en deux feuilles – une assez grande pour tapisser le fond et les côtés du plat avec un petit débordement sur le dessus, une
Graissez le moule à tourte avec du beurre, puis tapissez-le de la plus grande feuille de pâte.
Ajoutez la garniture, puis badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu. Couvrez avec le couvercle de la tourte et pressez fermement les bords débordants l'un contre l'autre, puis repliez-les pour que la garniture soit complètement scellée. Badigeonnez le dessus avec plus d'œuf battu et assaisonnez d'un peu de sel.
CUIRE LA TOURTE
Utilisez une fourchette pour percer quelques trous au centre du couvercle de la tourte. Placez le plat à tourte sur la grille et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et doré.
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Pour moi, cette tarte respire le printemps. Nous avons coloré l'agneau, puis l'avons braisé, le tout sur l'EGG, puis épaissi le jus de cuisson, ajouté des haricots de Lima...
J'aime être inventif, mais j'adore aussi les classiques. Il n'y a rien de tel que de faire un plat qui plaît à tout le monde et qui coche toutes les cases. C'est l'une de ces tartes...
