Sophie, pouvez-vous nous raconter votre parcours et comment vous êtes arrivée dans le monde de la cuisine ?
J'ai toujours eu un grand amour pour la cuisine. Mon père était chef et je suppose que, de manière très cliché, je suis la fille de mon père. Je me souviens d'innombrables fois où je tirais un tabouret dans la cuisine pour regarder mon père cuisiner, prenant des notes tout en étant si intriguée par chaque étape et chaque détail. Pendant mes études de graphisme à Ravensbourne à Londres, j'ai vite réalisé que mon cœur n'était pas dans cette voie créative, mais dans la cuisine. J'ai déménagé en Australie et j'ai créé mon entreprise de granola; Dust Granola, après en avoir préparé pour des amis et le café où je travaillais à l'époque. Je dirais que c'est à peu près là que ma vie a changé. Je savais que je devais travailler dans la cuisine et c'était un pas dans la bonne direction. Je suis rentrée chez moi 18 mois plus tard et j'ai poursuivi ma quête de Dust Granola. J'ai lancé le produit chez Planet Organic, Waitrose et Harrods... ce n'était pas un parcours facile, mais c'était un parcours incroyable. Lentement, j'ai commencé à faire de plus en plus d'événements et beaucoup de brunchs/petits-déjeuners de yoga avant d'entreprendre ma première retraite. À l'époque, je développais le granola dans une usine et j'ai dû prendre une décision quant à savoir si je devais faire une autre série de production ou arrêter. J'ai pris le risque de ne pas faire une autre série de produits car mon cœur et ma passion étaient de cuisiner pour les autres - les retraites étant la partie la plus excitante de mon travail à l'époque. Depuis, c'est presque comme si fermer cette porte en avait ouvert une autre, tout aussi formidable. Me voici donc deux ans plus tard, toujours à organiser des retraites et des événements à Londres. Je me sens très chanceuse de pouvoir appeler cela mon travail.
Pouvez-vous nous parler de votre retraite d'une journée qui a eu lieu en mai ? Qu'est-ce que cela impliquait ?
La retraite d'une journée en mai a probablement été l'une de mes préférées, et de loin. L'adrénaline, bien sûr, donne un bon coup de pouce la veille pour bien préparer les choses. Le concept principal de celle-ci était d'accueillir l'été de manière fougueuse. J'ai fait équipe avec deux de mes yogis préférés, Katarina Rayburn et Jonelle Lewis (qui se trouvent aussi être deux de mes meilleures amies) pour organiser l'événement à St John's Church à Deptford. Nous avons commencé la journée par une méditation d'ouverture dirigée par Jonelle. Elle a également encouragé les participants à fixer des intentions pour l'été. Cela a ensuite été suivi par une classe de vinyasa mandala énergique dirigée par Kat, avec l'assistance de Jonelle. Imaginez beaucoup de torsions, des options pour les inversions et l'utilisation de la respiration pour générer de la chaleur dans le corps. Après la classe, Jonelle a ensuite animé un mini-atelier où une petite douceur a été servie : des barres de granola au cacao et au sel de mer. Après cela, Jonelle a dirigé une pratique de yin yoga, en restant fidèle au thème fougueux mais avec les éléments d'ancrage de la terre pour aider à équilibrer tout le monde. La dernière partie de la retraite d'une journée était le festin de saison. Un trio de salades, un ragoût de haricots mexicain, du pain au levain frais, du fromage végétalien, des crudités et deux variétés de houmous. En tant que grande fan et amatrice de Falcon depuis longtemps, une variété de plats ont été utilisés ; petits bols, assiettes, plats de service et même des pichets pour les fleurs. Tout cela a été arrosé par l'une de mes marques de kombucha préférées, Fix 8. Les gens sont partis en douceur tandis que nous nous déplaçions dans la pièce, espérant parler au plus grand nombre possible. Un succès total !
Nous savons que vous êtes une grande partisane du zéro déchet, qu'est-ce que cela signifie pour vous ?
Au cours des dernières années, ma passion pour le zéro ou faible déchet a considérablement augmenté. Je pense que même un seul changement dans le mode de vie d'une personne moyenne fait une telle différence. Nous ne sommes pas parfaits et nous vivons en 2019 où de nombreux produits sont disponibles, dont beaucoup sont lourdement emballés. Je fais un effort conscient, surtout en ce qui concerne le service fréquent de traiteur, pour acheter mes ingrédients chez un grossiste ou un épicier. Je minimise autant que possible les emballages en choisissant des entreprises et des marques qui y pensent aussi, et qui ont peut-être des emballages compostables, etc. Au quotidien, je porte toujours ma tasse réutilisable Keep Cup, mon kit de couverts et ma bouteille d'eau. Même des choses simples comme celles-ci font une énorme différence - souvent les gens l'oublient et voir d'autres avec les leurs les encourage à s'en souvenir ou même à échanger leur tasse de café à emporter normale contre la leur. Je composte à la maison et pour les événements et les retraites - avec les restes ou les déchets, il est facile d'oublier et de les jeter, alors prendre cette décision consciente de ne pas le faire me permet de partager avec les autres à quel point c'est facile et important.
Avez-vous des conseils pour ceux qui souhaitent adopter un mode de vie zéro déchet ?
Comme je l'ai mentionné ci-dessus, essayer de se souvenir de prendre une tasse de café réutilisable et une bouteille d'eau dans son sac est un excellent début. Investissez dans un kit de couverts - ils sont assez bon marché et vous évitent d'avoir à prendre un ensemble en plastique par commodité. Nous sommes de plus en plus gâtés par les magasins zéro déchet, ce qui est formidable à voir et j'encourage vraiment les autres à aller les découvrir. Vous n'êtes pas obligé d'y apporter vos bocaux et récipients ; il suffit de remplir un sac en papier compostable qu'ils fournissent et vous faites déjà les bons pas. Vous serez surpris de voir à quel point cela peut être amusant. Mon ami et moi prenons l'habitude d'y aller tous les mardis. Je dirais que c'est probablement plus un rituel thérapeutique maintenant, faire le plein de ce dont nous avons besoin et découvrir de nouvelles choses à chaque fois. Essayez de remplacer les objets ordinaires comme votre brosse à dents par une brosse en bambou, ou choisissez des articles en verre plutôt qu'en plastique - les possibilités sont infinies. Plus vous en faites, plus cela s'alignera avec vous et deviendra plus facile, et probablement quelque chose auquel vous ne penserez plus.
En ce qui concerne les articles Falcon Enamelware, y a-t-il un plat spécifique que vous réaliseriez en utilisant un article de cette gamme ?
J'adore les moules à tarte. Ils sont parfaits pour une grande variété de choses : gâteaux, crumbles, légumes rôtis. J'aime beaucoup les plats cuits au four lorsque j'ai des restes dans le réfrigérateur. Accompagnés d'une sorte de sauce tahini, de feuilles fraîches et probablement d'un ou deux condiments ! Bien sûr, les tartes dans les moules à tarte sont excellentes, mais il y a tant d'autres excellentes recettes à réaliser avec.
Quel est le conseil le plus important que l'on vous ait donné ?
C'est peut-être un peu cliché, mais mon père m'a dit un jour, et même plusieurs fois, de « continuer à tourner en rond. Le monde continue de tourner, tu peux continuer à tourner en rond. Et ce qui tourne, revient. » Je suppose que cela peut être interprété de différentes manières, mais cela m'a rendue légèrement obsédée par un simple contour circulaire (si vous avez vu mes tatouages et mes bijoux, vous le savez déjà). Mais c'est très vrai. Chaque fois que je me retrouve piégée dans quelque chose ou embourbée dans une situation, me rappeler que la vie continue m'aide à surmonter certaines situations. De plus, « ce qui tourne, revient », je veux dire, c'est juste un excellent rappel de faire sa part, n'est-ce pas ?
Pouvez-vous donner des conseils sur les meilleurs endroits où manger, boire, s'approvisionner en ingrédients à Londres en ce moment ?
J'aime beaucoup les petits restaurants qui proposent des plats à partager. Mes préférés du moment se trouvent principalement dans le sud-est/est de Londres. Le Begging Bowl à Peckham pour votre dose balinaise/vietnamienne : ils servent du riz à volonté et il y a tellement de créativité dans leurs plats. Sparrow à Lewisham accorde tellement d'attention aux détails et pourtant sert des plats si simples de tant de façons différentes, de plus leurs bruschettas maison au levain sont à tomber. Stockton à Deptford est également un autre de mes favoris.
Quand il s'agit de s'approvisionner en ingrédients, j'aime rester locale. Mon épicier à Nunhead est génial et ils font maintenant des livraisons ainsi que des options sans plastique, ce qui est incroyable. À quelques pas de là, il y a un magasin Bring Your Own, donc je suis plutôt bien organisée en termes de courses. Peckham a également un nouveau magasin BYO qui ouvre appelé Gather... mais il y en a une variété à travers Londres qui méritent tous une visite. Je pense que plus vous pouvez aller local, mieux c'est, non seulement pour le transport des légumes à la maison bien sûr, mais aussi soutenir les entreprises locales est assez spécial. Un autre conseil secret (qui n'est peut-être pas si secret) est que les magasins turcs ou les MFC sont vos meilleurs amis. Vous pouvez trouver 1 kg de tahini pour 4 £ ou 1 kg de dattes Medjool pour 8 £ - c'est une vraie aubaine. Leurs produits sont généralement extrêmement frais car ils sont livrés quotidiennement et ils sont extrêmement abordables !
