La tarte à la citrouille est un plat essentiel de la table de Thanksgiving. Au début du XVIIIe siècle, la tarte à la citrouille originale était une citrouille entière remplie de chapelure, de pommes, de citrouille cuite et d'œufs. L'équivalent moderne est un peu moins grandiose mais célèbre toujours l'humble citrouille. Cette version utilise notre nouveau moule à gâteau circulaire, et est cuite juste assez pour assurer un centre crémeux et servie avec une crème de mascarpone, l'accompagnement parfait.
RECETTE DE TARTE À LA CITROUILLE
Ustensiles en émail nécessaires pour la recette et le service :
INGRÉDIENTS
La Pâte
• 300g de farine tout usage
• ½ c. à café de sel
• 7½ cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
• 100g de shortening végétal solide non hydrogéné, froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
• 100ml (ou plus) d'eau glacée
Garniture
• 350ml de purée de citrouille en conserve
• 300g de cassonade dorée
• 3 gros œufs
• 1,5 cuillères à café de jus de citron frais
• 1,5 cuillères à café de cannelle moulue
• 1,5 cuillères à café de gingembre moulu
• 3/4 cuillère à café de muscade moulue
• 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus (selon l'original)
• 1/4 cuillère à café de sel (selon l'original)
• 12 onces de fromage mascarpone
Garniture au mascarpone :
• 240ml de crème fouettée froide
• 60g de fromage mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/8 cuillère à café de sel
Préparez votre pâte en ajoutant le beurre à la farine et au sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez lentement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Formez une boule et couvrez-la de film plastique avant de la réfrigérer pendant une demi-heure.
Préchauffez votre four à 200ºC (chaleur tournante)/220ºC/390ºF et étalez votre pâte en un cercle de 18 cm ou à l'épaisseur désirée, puis placez-la dans votre moule tapissé. Coupez et festonnez les bords, puis faites cuire à blanc avec des lentilles ou des haricots secs pendant 40 minutes.
Pendant que la pâte cuit, mélangez le sucre et la citrouille, puis ajoutez les œufs un par un. Incorporez le reste des ingrédients de la garniture.
Une fois la pâte sortie du four, ajoutez la garniture et faites cuire à 160ºC (chaleur tournante)/180ºC/320ºF pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir et réfrigérez pendant une nuit pour faciliter la découpe.
Fouettez les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir des pics souples et servez !
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